Het recept van deze maand is:

Livar varkenswangetjes 

Dit recept is ontwikkeld door Peter Kesseler uit Roosendaal, culinair entertainer

Bereidingswijze Livar varkenswangetjes 
(gerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:

- 1 kg Livar varkenswangen
- maïsolie, 1 ui, 1 wortel, 4 selderijstengels
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 1 flesje La Trappe dubbel, 1/2 l bruine fond
- 3 steranijs, 3 teentjes knoflook, 1/2 Spaanse peper
- plakje verse gember, 5 mooie steranijs
- citroengras, tijm, laurier en rozemarijn
- klontje koude roomboter

Bereidingswijze:
Was de varkenswangen in koud water en snij het overtollige vet er af.
Peperen en zouten, dan aankleuren in een koekepan in de olie.
Leg de wangetjes in een braadpan. De gesneden ui, wortel en selderij, en de Spaanse peper meebakken.
Bestrooi met bruine basterdsuikder en giet er de trappist bij samen met de bruine fond. Voeg steranijs, knoflook, gemper, citroengras, tijm, laurier en rozemarijn toe. Laat heel zachtjes onder deksel sudderen gedurende 2 uur.
De saus voor het serveren monteren met koude blokjes roomboter.
Als groente serveren we kleine gepofte nieuwe oogst Spaanse rode uien erbij.

Wat drinken we erbij?
Een heerlijk licht gekoelde La Trappe tripel van de Koningshoeven uit Tilburg.

Voor meer informatie:
Peter Kesseler - Roosendaal
Culinair Entertainer
kijk ook op: 
www.omroepbrabant.nl/?news/1379081123/Recept+Varkenswangetjes.aspx
www.peterkesseler.nl